Gaziantep’in kaymaklı katmeri, Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Kat kat yapısı, içindeki antep fıstığı, üzerindeki kaymak ve tereyağı ile hem hafif hem de doyurucu bir lezzettir. Gaziantep’te özel günlerin, düğünlerin ve kahvaltıların vazgeçilmezidir. Evde kolayca yapabileceğiniz kaymaklı katmer tarifi için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz.
Malzemeler:
- 5 adet baklavalık yufka
- 10 yemek kaşığı taze kaymak
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı çekilmiş antep fıstığı
- 1 su bardağı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı:
- Yufkaların her birinin arasına 2 yemek kaşığı kaymağı azar azar sürerek 5 yufkayı üst üste koyun.
- Tam ortasına antep fıstığı ve şekeri serpin.
- Kare olacak şekilde kenarlarını içe doğru katlayın ve yine kaymak sürün.
- Sağ ve soldan ortaya doğru katlayarak kare bir şekil elde edin.
- Tereyağı ve sıvı yağı bir tavada eritin.
- Katmeri tavaya koyun ve her iki tarafını da kızarana kadar pişirin.
- Servis tabağına alın ve üzerine antep fıstığı ve kaymakla dilimleyerek servis edin.
Kaymaklı katmerin püf noktaları:
- Kaymaklı katmer yaparken kullanacağınız kaymağın tazeliği, tereyağının ve fıstığın kalitesi çok önemlidir. Mümkünse köy kaymağı ve tereyağı kullanın.
- Baklavalık yufkayı çok ince açmaya çalışın. Böylece katmer daha çıtır ve lezzetli olur.
- Yufkaları aralara kaymak sürerek üst üste koyduktan sonra hemen pişirin. Aksi halde yufkalar kuruyabilir.
- Katmeri kısık ateşte ve sık sık kontrol ederek pişirin. Yanmamasına ve eşit kızarmasına dikkat edin.
Kaymaklı katmerin yanında ne iyi gider?
- Kaymaklı katmer, sıcak olarak servis edilmesi gereken bir tatlıdır. Yanında çay, kahve veya süt içebilirsiniz.
- Kaymaklı katmeri dondurma, bal veya reçel ile de tatlandırabilirsiniz. Bu şekilde daha zengin bir tat elde edersiniz.
- Kaymaklı katmeri, Gaziantep yöresine ait diğer lezzetlerle de birlikte yiyebilirsiniz. Örneğin, beyran çorbası, lahmacun, baklava, künefe gibi.
Kaymaklı katmerin faydaları nelerdir?
- Kaymaklı katmer, içerdiği kaymak, tereyağı ve fıstık sayesinde yüksek enerji veren bir tatlıdır. Özellikle sabah kahvaltısında tüketildiğinde güne zinde başlamanızı sağlar.
- Kaymaklı katmer, protein, kalsiyum, fosfor, magnezyum, potasyum, demir, çinko, bakır, selenyum gibi mineraller açısından zengindir. Bu mineraller, kemik, kas, sinir, bağışıklık ve hormon sağlığı için önemlidir.
- Kaymaklı katmer, antep fıstığı sayesinde E vitamini, B6 vitamini, folik asit, antioksidan ve lif içerir. Bu besinler, cilt, saç, göz, kalp, damar, karaciğer ve sindirim sağlığı için faydalıdır.
Kaymaklı katmerin zararları nelerdir?
- Kaymaklı katmer, yüksek kalorili ve yağlı bir tatlıdır. Bu nedenle, kilo kontrolü, diyabet, kolesterol, tansiyon gibi sağlık sorunları olan kişilerin tüketimine dikkat etmesi gerekir.
- Kaymaklı katmer, laktoz intoleransı, süt alerjisi, gluten intoleransı, fıstık alerjisi gibi besin hassasiyeti olan kişiler için uygun değildir. Bu kişiler, kaymaklı katmeri alternatif malzemelerle yapabilir veya yemekten kaçınabilirler.
- Kaymaklı katmer, çok sıcak tüketildiğinde ağız, dil ve boğazda yanmalara neden olabilir. Bu nedenle, kaymaklı katmeri ılık veya oda sıcaklığında yemek daha yerinde olur.
Afiyet olsun!